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IL PRIMOSALE FATTO IN CASA 1. Procurarsi cinque litri di latte crudo e versarli in una pentola di acciaio
2. Riscaldare il latte fino a 39-40° C mescolando (misurare la temperatura con un termometro ad alcool)
3. Aggiungere 20 gocce di caglio e mescolare bene
4. Attendere circa 30 minuti, controllare che la cagliata sia rassodata
5. Rompere la cagliata con dei tagli incrociati (anche con un coltello da cucina)
6. Lasciare riposare per 10 minuti
7. Lasciare depositare la cagliata sul fondo
8. Raccogliere la cagliata in cestelli forati
9 .Lasciare sgocciolare il siero e capovolgere per 2-4 volte ogni 15 minuti
10. Si può mangiare dopo 4-5 ore quando ha finito lo spurgo. Conservare in frigorifero
11. Se si vuole insaporire, mettere dalle due parti un po' di sale grosso. Come si consuma:
- Condito con sale, pepe ed olio (a piacere rucola ed origano)
- Tagliata a fette ed impanata
- Cosparsa di marmellata o miele LA RICOTTA 1. Si mette sul fuoco il siero rimasto
2. Si porta a temperatura di 80°
3. Si aggiunge un 1/2 litro di latte intero
4. Si aggiunge il succo di un limone e un po' di sale grosso. Si mescola.
5. Dopo pochi minuti la ricotta affiora e la si raccoglie con un colino
6. Di conserva in frigorifero Come si consuma:
- Condito con sale, pepe ed olio
- Con miele
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